{"id":15014,"date":"2023-08-01T20:19:00","date_gmt":"2023-08-01T20:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/386186-asi-buscan-dar-con-el-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina"},"modified":"2023-08-01T20:19:00","modified_gmt":"2023-08-01T20:19:00","slug":"en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/08\/01\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso\/","title":{"rendered":"En busca del mejor proyecto gastron\u00f3mico de Argentina: estos son los 3 finalistas de un prestigioso concurso"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"media_block\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso.jpg\"><\/div>\n<p>Baron B acaba de anunciar a los <strong>tres proyectos finalistas <\/strong>que competir\u00e1n en la 5ta edici\u00f3n del prestigioso <strong>&#8220;Prix Baron B &#8211; \u00c9dition Cuisine&#8221;<\/strong>.\n<\/p>\n<p>Desde 2018, este premio <span>ha buscado destacar y reconocer a los mejores proyectos gastron\u00f3micos de Argentina, premiando a aquellos que transforman su entorno<\/span> mediante una mirada innovadora, respetuosa con el medioambiente y con un valioso aporte a la gastronom\u00eda regional. Y todo esto, adem\u00e1s, con una mirada definitivamente <strong>federal<\/strong>.\n<\/p>\n<p>Entre los <strong>m\u00e1s de 100 proyectos inscriptos<\/strong> (cifra r\u00e9cord desde que se inici\u00f3 el certamen), el jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Manoella Buffara, Pablo Rivero y Martin Molteni, ha seleccionado a los tres finalistas:\n<\/p>\n<ul>\n<li>&#8220;\u00c1nima&#8221;, de R\u00edo Negro<\/li>\n<li>&#8220;Amasijo&#8221;, de Santiago del Estero<\/li>\n<li>&#8220;Bajo Llave 929&#8221;, de Entre R\u00edos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El esperado anuncio del ganador del <strong>&#8220;Prix Baron B &#8211; \u00c9dition Cuisine&#8221; <\/strong>se realizar\u00e1 el pr\u00f3ximo<strong> viernes 8 de septiembre <\/strong>en el Alvear Palace Hotel.\n<\/p>\n<h2>\u00c1nima: cocina patag\u00f3nica con foco en el medioambiente<\/h2>\n<p>&#8220;<strong>\u00c1nima<\/strong>&#8220;, liderado por Emanuel Ya\u00f1ez Garcia y Florencia Lafalla, es un peque\u00f1o y encantador restaurante ubicado en la reserva El Tr\u00e9bol en el Circuito Chico de <strong>Bariloche<\/strong>, provincia de R\u00edo Negro.\n<\/p>\n<p>Emanuel y Florencia conocieron en el a\u00f1o 2007 en Mendoza y el proyecto se termin\u00f3 materializando hace 5 a\u00f1os, en el 2018, cuando regresaron al pa\u00eds luego de vivir varios a\u00f1os en Barcelona y decidieron abrir su propio restaurante. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronom\u00eda.&nbsp;\n<\/p>\n<p>La propuesta se basa en respetar la naturaleza y trabajar en armon\u00eda con ella, abasteci\u00e9ndose de peque\u00f1os productores comprometidos con el medio ambiente y preservando los ciclos naturales de los ingredientes. Su cocina, enraizada en la Patagonia, se nutre tambi\u00e9n de sabores de otras regiones, ofreciendo una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica y sostenible.\n<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, est\u00e1 muy ligada al fuego y a las brasas, brind\u00e1ndole valor al ser parte de su identidad. Usan salazones, curados y conservas de elaboraci\u00f3n propia. Hay una mirada local, pero tambi\u00e9n hacia otras regiones con calidad en la producci\u00f3n. Para concursar, presentaron trucha curada, velout\u00e9 de trucha ahumada, huevas y pera y <span>propusieron maridarlo con Baron B Brut Ros\u00e9.<\/span>\n<\/p>\n<div class=\"imagen\" readability=\"8\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"lazyload\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso-1.jpg\" alt width=\"880\" height=\"946.989\"><\/p>\n<p>Emanuel Ya\u00f1ez Garcia y Florencia Lafalla, de \u00c1nima<\/p>\n<\/div>\n<h2>Amasijo: cocina regenerativa de triple impacto<\/h2>\n<p>&#8220;<strong>Amasijo<\/strong>&#8220;, en tanto, el proyecto de <strong>Agust\u00edn Kuran<\/strong>, se emplaza en <strong>Santiago del Estero<\/strong>. Es un ejemplo de <strong>cocina regenerativa de triple impacto<\/strong>. La pasi\u00f3n de Kuran por la regionalidad e identidad se refleja en su cocina, donde se preocupa por la calidad y procedencia de los alimentos y promueve m\u00e9todos de producci\u00f3n sostenibles.\n<\/p>\n<p>Kuran es dise\u00f1ador gr\u00e1fico de profesi\u00f3n y cocinero autodidacta por elecci\u00f3n. Obtuvo una maestr\u00eda en dise\u00f1o de sabores y actualmente cursa la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos. Abri\u00f3 las puertas de su restaurante a finales de 2014, junto a su pareja Florencia Nieva. El proyecto surgi\u00f3 a partir de la investigaci\u00f3n en el territorio acerca de las potencialidades en cuanto a materia prima, vajilla artesanal y productos del acervo patrimonial.\n<\/p>\n<p>El plato que present\u00f3 para concursar tiene al cabrito como protagonista principal aprovechando de manera integral el producto en tres propuestas diferentes a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y conservaci\u00f3n: confitura de cabrito laqueada con mermelada de tuna de las mujeres de La Ca\u00f1ada, charqui de cabrito \u2013t\u00e9cnica ancestral para la conservaci\u00f3n de la carne-, y pat\u00e9 de cabrito \u2013 donde se aprovecha el resto de la res-. La guarnici\u00f3n es milhojas de zanahorias criollas perfumadas con hierbas frescas y flor de nopalito encurtida. La salsa es una crema y espuma de nopal, una cact\u00e1cea aut\u00f3ctona. <span>La etiqueta que eligieron para maridarlo es Baron B Brut Nature.<\/span>\n<\/p>\n<div class=\"imagen\" readability=\"8\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"lazyload\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso-2.jpg\" alt width=\"880\" height=\"946.989\"><\/p>\n<p>&#8220;Amasijo&#8221;, el proyecto de Agust\u00edn Kuran en Santiago del Estero<\/p>\n<\/div>\n<h2>Bajo Llave 929: tradiciones locales y biodiversidad<\/h2>\n<p>Por su parte, <strong>Enrique &#8220;Quique&#8221; Sobral<\/strong> lidera el proyecto <strong>&#8220;Bajo Llave 929&#8221;<\/strong> en Concepci\u00f3n del Uruguay, provincia de <strong>Entre R\u00edos<\/strong>. Aqu\u00ed, la excelencia de los productores y la riqueza cultural de la regi\u00f3n encuentran su lugar en una cocina que rinde homenaje a las tradiciones locales y a la biodiversidad de la zona. Sobral se inspira en el legado de las culturas chan\u00e1, charr\u00faa y guaran\u00ed para crear <strong>platos aut\u00e9nticos y llenos de significado.<\/strong>\n<\/p>\n<p>Enrique es profesional gastron\u00f3mico del Instituto Argentino de Gastronom\u00eda, nacido en Gualeguaych\u00fa, que tuvo la oportunidad de perfeccionarse en El Bulli Hotel &#8211; Sanl\u00facar La Mayor en Espa\u00f1a y ha trabajado en la Costa Atl\u00e1ntica, la Patagonia y la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires. En 2017 abri\u00f3 las puertas de &#8220;Bajo Llave 929&#8221;, una experiencia gastron\u00f3mica a puertas cerradas con la que busca expresar, a trav\u00e9s de su cocina, la riqueza y la diversidad cultural de la regi\u00f3n.&nbsp; En su espacio convergen todos los aspectos culturales de la regi\u00f3n: la riqueza mesopot\u00e1mica y la excelencia de sus productores se ve representada en su cocina, y la camarader\u00eda y calidez de los habitantes se reflejan en las historias de vida que comparten con sus comensales.\n<\/p>\n<p>El plato que propusieron para el Prix fue Alquimia de Entre R\u00edos: una tararira al vapor perfumada con yerba mate y citrus, con aire de miel y marcela, salsa de ma\u00edz y espuma de boniato, sobre una tierra de pec\u00e1n y yatay, con un huevo de codorniz ahumado en nogal. <span>El maridaje sugerido para este plato fue Baron B Brut Ros\u00e9.&nbsp;<\/span>\n<\/p>\n<div class=\"imagen\" readability=\"7\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"lazyload\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso-3.jpg\" alt width=\"880\" height=\"946.989\"><\/p>\n<p>Enrique &#8220;Quique&#8221; Sobral lidera el proyecto &#8220;Bajo Llave 929&#8221;<\/p>\n<\/div>\n<h2>Un jurado de excelencia<\/h2>\n<p>Como se mencion\u00f3, el jurado est\u00e1 conformado por reconocidas personalidades de la gastronom\u00eda y tuvo la dif\u00edcil tarea de elegir a los finalistas entre una amplia variedad de proyectos innovadores y apasionados. <strong>Mauro Colagreco<\/strong>, presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin, junto a la chef brasile\u00f1a <strong>Manoella Buffara<\/strong>, el destacado empresario gastron\u00f3mico y sommelier <strong>Pablo Rivero<\/strong>, y el pionero en gastronom\u00eda aut\u00f3ctona de alta gama, <strong>Mart\u00edn Molteni<\/strong>, evaluaron detenidamente cada propuesta.\n<\/p>\n<p>&#8220;<span>Estamos muy contentos por la cantidad y la calidad de proyectos que pudimos conocer a trav\u00e9s de esta nueva convocatoria de Baron B<\/span>. M\u00e1s de 100 proyectos de todo el pa\u00eds se postularon para concursar en esta nueva edici\u00f3n del &#8220;Prix Baron B &#8211; \u00c9dition Cuisine&#8221;, marcando un<strong> nuevo r\u00e9cord de inscriptos <\/strong>en la historia de este premio que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastron\u00f3micos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visi\u00f3n transformadora.&nbsp; Es un orgullo poder mostrar la diversidad que tiene la gastronom\u00eda argentina representada en estos tres finalistas que muestran la cocina y el trabajo en sinton\u00eda con el medio ambiente de sus regiones en Bariloche, Santiago del Estero y Concepci\u00f3n del Uruguay. Estos tres proyectos se suman a las historias que conocimos en ediciones anteriores con las propuestas de Corrientes, C\u00f3rdoba, Puerto Madryn, Mar del Plata, Tilcara, Trevelin, Posadas, El Calafate, Salta y Ushuaia&#8221;, destac\u00f3 <strong>Mauro Colagreco<\/strong>, presidente del jurado del Prix de Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine.\n<\/p>\n<h2>Cu\u00e1l es el premio que recibe el proyecto ganador<\/h2>\n<p>El d\u00eda 8 de septiembre, en el Alvear Palace Hotel, los tres finalistas presentar\u00e1n sus recetas en vivo frente al jurado y al p\u00fablico presente. La tensi\u00f3n estar\u00e1 en su punto m\u00e1ximo, ya que el ganador del &#8220;Prix Baron B &#8211; \u00c9dition Cuisine 2023&#8221; ser\u00e1 premiado con un<strong> corcho ba\u00f1ado en oro<\/strong> tallado por el famoso orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, adem\u00e1s de recibir una pasant\u00eda de una semana en el afamado restaurante Mirazur, dirigido por el prestigioso chef Mauro Colagreco.\n<\/p>\n<p>Cabe destacar que la iniciativa de Baron B ha logrado <strong>visibilizar nuevos y transformadores proyectos gastron\u00f3micos <\/strong>a lo largo y ancho del pa\u00eds, reforzando su compromiso con la alta gastronom\u00eda nacional y enalteciendo la riqueza y diversidad de cada regi\u00f3n.\n<\/p>\n<p>Desde la primera edici\u00f3n en 2018, este premio ha sido otorgado a proyectos como &#8220;Proyecto Iber\u00e1&#8221; en <strong>Corrientes<\/strong>; &#8220;Gapasai&#8221; de La Cumbre, <strong>C\u00f3rdoba<\/strong>; &#8220;El Nuevo Progreso: cocina+arte&#8221; de Tilcara, <strong>Jujuy<\/strong>, y &#8220;Kalma Rest\u00f3&#8221; de Ushuaia, <strong>Tierra del Fuego<\/strong>. Ahora, con la expectativa en aumento, el escenario est\u00e1 listo para conocer al pr\u00f3ximo ganador que dejar\u00e1 su huella en la escena gastron\u00f3mica argentina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n<div class=\"media_block\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso.jpg\"><\/div>\n<p> El &#8220;Prix Baron B &#8211; \u00c9dition Cuisine&#8221; selecciona proyectos gastron\u00f3micos integrales que abogan por la sustentabilidad y la visi\u00f3n transformador <iframe width=\"0\" height=\"0\" border=\"0\"> <script> (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','https:\/\/www.google-analytics.com\/analytics.js','ga'); ga('create', 'GTM-5LW5KQD', 'auto'); ga('require', 'displayfeatures'); ga('set', 'campaignSource', 'RSS Client for iProfesional'); ga('set', 'campaignMedium', 'RSS Client for iProfesional'); ga('set', {\"dataSource\": \"rss.atom.iprofesional.com\"}); ga('set', {\"referrer\": \"rss.atom.iprofesional.com\"}); ga('set', 'title', 'RSS Client for iProfesional'); ga('send', 'pageview'); <\/script> <!-- Begin comScore Tag --> <script> var _comscore = _comscore || []; _comscore.push({ c1: \"2\", c2: \"16597048\" }); (function() { var s = document.createElement(\"script\"), el = document.getElementsByTagName(\"script\")[0]; s.async = true; s.src = \"https:\/\/sb.scorecardresearch.com\/cs\/16597048\/beacon.js\"; el.parentNode.insertBefore(s, el); })(); <\/script> <noscript> <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/en-busca-del-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-estos-son-los-3-finalistas-de-un-prestigioso-concurso.gif\"> <\/noscript> <!-- End comScore Tag --> <\/iframe> <iframe border=\"0px\" style=\"display: none\" width=0 height=0 src=\"https:\/\/www.iprofesional.com\/ga4.html?gtag_id=G-N13KWJP8BK&amp;title=En busca del mejor proyecto gastron\u00f3mico de Argentina: estos son los 3 finalistas de un prestigioso concurso&amp;location=https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/386186-asi-buscan-dar-con-el-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina&amp;referrer=rss.atom.iprofesional.com&amp;ci=RSS Client for iProfesional&amp;cs=RSS Client for iProfesional&amp;cm=RSS&amp;cn=RSS Client for iProfesional&amp;cc=RSS Client for iProfesional\"><\/iframe>  <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15015,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15014"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15014"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15014\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}