{"id":1498,"date":"2023-02-17T15:19:11","date_gmt":"2023-02-17T15:19:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=93393"},"modified":"2023-02-17T15:19:11","modified_gmt":"2023-02-17T15:19:11","slug":"las-7-cazuelas-de-cuaresma-una-tradicion-con-sabor-a-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/02\/17\/las-7-cazuelas-de-cuaresma-una-tradicion-con-sabor-a-mexico\/","title":{"rendered":"Las 7 cazuelas de cuaresma, una tradici\u00f3n con sabor a M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n
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Las 7 cazuelas de la cuaresma, son la preparaci\u00f3n de 7 platillos que hacen referencia a los 7 d\u00edas de la Semana Santa y la visita de los 7 templos; una costumbre que practican los fieles cat\u00f3licos durante el Jueves Santo.<\/p>\n

En M\u00e9xico estas preparaciones suelen representar la abundancia de la tierra, las cosechas y los productos que nos da el mar. Son una tradici\u00f3n heredada de abuelas a madres, y de madres a hijas. Y en la actualidad son usos y costumbres que de a poco se desvanecen, pero todav\u00eda las podemos encontrar en algunas familias<\/a>, mercados<\/a> e iniciativas para preservarlas como el Concurso \u2018Las 7 Cazuelas\u2026 \u00bfCu\u00e1l es tu favorita?\u2019<\/a> <\/strong>del programa Vive la Pasi\u00f3n<\/strong> del Instituto Cultural de Le\u00f3n.<\/p>\n

La costumbre dicta que los d\u00edas viernes se mantiene el ayuno<\/strong><\/a> y a medio d\u00eda se preparan los 7 platillos. Hay quienes deciden consumirlos reunidos en familia el Viernes Santo, o tambi\u00e9n se prefiere prepararlos de a poco; cambiando el sabor de las cazuelas durante los diferentes viernes de cuaresma.<\/p>\n

En algunos lugares del pa\u00eds a\u00fan se realizan estas preparaciones en grandes cazuelas de barro y sobre fogones de le\u00f1a. Cada una de las cazuelas debe hacerse con mucha pulcritud y esmero; las abuelas o las jefas de familia son quienes est\u00e1n al mando de la distribuci\u00f3n de tareas y determinan la correcta elaboraci\u00f3n de dichos platillos, es una tradici\u00f3n que se ve mucho m\u00e1s arraigada en la zona del baj\u00edo.<\/p>\n

La cuaresma en la historia y la cultura mexicana<\/strong><\/h2>\n

La cuaresma comprende un periodo de 40 d\u00edas que da inicio con el \u201cMi\u00e9rcoles de ceniza\u201d, y concluye el \u201cJueves Santo\u201d con el inicio de la Semana Santa. Este 2023 en M\u00e9xico dar\u00e1 inicio el d\u00eda 22 de febrero y llegar\u00e1 a su fin el d\u00eda 6 de abril.<\/p>\n

Este periodo nos recuerda los cuarenta d\u00edas que Cristo estuvo en el desierto orando en un encuentro consigo mismo para tener clara su misi\u00f3n. Adem\u00e1s, desde el Antiguo Testamento, el n\u00famero 40 guarda toda una connotaci\u00f3n religiosa y m\u00e1gica: fueron 40 d\u00edas y 40 noches del Diluvio Universal; Mois\u00e9s ayun\u00f3 e hizo oraci\u00f3n durante 40 d\u00edas en el Monte Sina\u00ed antes de que le fuera entregado el Dec\u00e1logo; 40 a\u00f1os tard\u00f3 el pueblo jud\u00edo en llegar a la tierra prometida y 40 a\u00f1os gobern\u00f3 David.<\/p>\n

Para nuestros antepasados ind\u00edgenas fue muy sencillo asimilar este tipo de pr\u00e1ctica tra\u00edda por el cristianismo; eran pueblos sumamente disciplinados que constantemente practicaban el ayuno y la abstinencia<\/strong> para hacer frente a las \u00e9pocas de sequ\u00eda y carencia. Por otro lado, con las grandes fiestas que realizaban se celebraba la abundancia.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, este tipo de pr\u00e1cticas se siguen realizando en comunidades ind\u00edgenas, independientemente de la Cuaresma; los agricultores de chile, por ejemplo, deben guardar ayuno y abstinencia para estar purificados antes de sembrar para que la tierra est\u00e9 contenta al recibir la semilla que se convertir\u00e1 en alimento.<\/p>\n

En las comunidades ind\u00edgenas de M\u00e9xico, la Cuaresma coincide con el final de la temporada de sequ\u00eda<\/strong> y hay que hacer penitencia, ayuno, abstinencia y rezos para que llegue el tiempo de la alegr\u00eda, para que haya suficiente y pueda hacerse una buena siembra.<\/p>\n

Al igual que el resto de nuestra cocina, la comida de cuaresma es resultado de un mestizaje que se sigue practicando hasta la actualidad. La cultura cristiana se ha fusionado con pr\u00e1cticas y tradiciones propias de las diferentes regiones de nuestro pa\u00eds. As\u00ed hemos logrado una gastronom\u00eda sumamente diversa, enriquecida por los ingredientes end\u00e9micos de cada rinc\u00f3n de M\u00e9xico.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n no solo se define por lo que se puede y no consumir seg\u00fan lo que dicte la religi\u00f3n, sino tambi\u00e9n por la temporalidad de los alimentos y la accesibilidad de los mismos.<\/p>\n

Algunas preparaciones que no pueden faltar en las 7 cazuelas son las habas, las lentejas, los nopales con pipi\u00e1n y la capirotada; es dif\u00edcil definir los dem\u00e1s platillos, ya que sus variaciones dependen de los ingredientes t\u00edpicos de cada regi\u00f3n.<\/p>\n

En el centro de M\u00e9xico las podemos encontrar conformadas por:<\/p>\n

    \n
  1. Lentejas<\/li>\n
  2. Habas<\/li>\n
  3. Nopales con pipi\u00e1n<\/li>\n
  4. Filete de pescado<\/li>\n
  5. Torrejas<\/li>\n
  6. Capirotada<\/li>\n
  7. Agua de ensalada<\/li>\n<\/ol>\n

    Al norte del pa\u00eds, debido al clima y los productos agr\u00edcolas, encontramos:<\/p>\n

      \n
    1. Lentejas<\/li>\n
    2. Habas<\/li>\n
    3. Nopales con pipi\u00e1n<\/li>\n
    4. Filete de pescado<\/li>\n
    5. Capirotada<\/li>\n
    6. Huachales o Chicales<\/li>\n
    7. Cabuches<\/li>\n<\/ol>\n

      En la actualidad hay quien incluye papas de tierra, tortas de camar\u00f3n con pipi\u00e1n y nopales, chiles rellenos; como postre suele comerse el dulce de chilacayote, la capirotada dulce o de leche<\/a> y para beber el agua de Obispo o el agua de Dolores.<\/p>\n

      En algunos lugares de Am\u00e9rica Latina tambi\u00e9n se preparan las 7 cazuelas, con algunas variaciones. Por ejemplo, el Caldo santo y anticuchos de salm\u00f3n en Puerto Rico; quesohumacha, aj\u00ed de papalisa y de arvejas en Bolivia.<\/p>\n

      Los ingredientes y algunas preparaciones de las 7 cazuelas<\/strong><\/h2>\n

      Habas<\/strong><\/a><\/h4>\n

      Es com\u00fan encontrar el haba verde en los mercados con su vaina o \u201ccalz\u00f3n\u201d que puede comerse si es tierna. Suele desgranarse cuando es joven para consumirla cruda y con sal, aunque usualmente se cuece con agua hirviendo para luego desnudarla de la pel\u00edcula blanca que la recubre. Las habas se\u00adcas son empleadas en sopas, usualmente espesas, y se suman en caldos o conso\u00adm\u00e9s de pollo.<\/p>\n

      Chicales<\/strong><\/h4>\n

      Consiste en cocinar granos de elote que se secan al sol por lo menos cinco d\u00edas y eso asegura su conservaci\u00f3n. Para suavizarlo y prepararlo, se remojan en agua y adquieren una textura como de ma\u00edz quebrado. Imag\u00ednate un guisado con textura similar a los frijoles de olla o lentejas, pero sin las legumbres. Un potaje espesito y lleno de sabor que se hace en el norte de M\u00e9xico durante la temporada de Cuaresma. Estos son los chicales: chile colorado, granos de ma\u00edz, tomate y especias que hacen algo muy reconfortante.<\/p>\n

      Nopales<\/strong><\/h4>\n

      Pertenece al g\u00e9nero Opuntia de la familia de las cact\u00e1ceas y es originario de nuestro pa\u00eds. De \u00e9l se emplean tres de sus estructuras b\u00e1sicas, los cladodios<\/strong> \u2013tallos de cut\u00edcula gruesa y cerosa de color verde, mejor conocidos como pencas-<\/strong> , que una vez despojados de espinas, se aprovechan en sopas, guisos, asados, en jugos o en escabeche; son acompa\u00f1ados muchas veces de otras verduras mexicanas.<\/p>\n

      Pipi\u00e1n<\/strong><\/h4>\n

      El pipi\u00e1n rojo es un tipo de mole prehisp\u00e1nico que debe su nombre a que uno de sus ingredientes principales son las semillas de calabaza o pepitas. Es com\u00fan encontrar distintas recetas en el sur del pa\u00eds, espec\u00edficamente en Morelos, Guerrero y Oaxaca, aunque tambi\u00e9n hay preparaciones muy interesantes en Puebla y Tlaxcala.<\/p>\n

      Torrejas<\/strong><\/h4>\n

      Al principio, solo se trataba de una rebanada de pan remojado en leche y horneado, actualmente sigue siendo igual, aunque nuestro paladar ha evolucionado y ahora tambi\u00e9n incluimos huevos y az\u00facar en la receta.<\/p>\n

      Capirotada<\/strong><\/h4>\n

      Est\u00e1 hecha a base de pan duro, tortillas viejas, piloncillo aromatizado con especias y queso a\u00f1ejo. Como muchos de los platillos nacionales, la capirotada tiene sus or\u00edgenes en la Conquista<\/strong><\/a>; fue tra\u00edda por los espa\u00f1oles que la preparaban de dos formas; a la francesa<\/em>, que utilizaba carne y embutidos, y la cl\u00e1sica<\/em> era una especie de bud\u00edn aderezado (no necesariamente dulce).<\/p>\n

      Agua de Obispo<\/strong><\/h4>\n

      Se dice que esta bebida la elaboraban los monjes en los seminarios con los vegetales que ah\u00ed cultivaban y consiste en una mezcla de frutas picadas: betabel<\/a>, manzana, pl\u00e1tano, naranja y lechuga. Aqu\u00ed te compartimos la receta.<\/a><\/p>\n

      Agua de Dolores<\/strong><\/h4>\n

      Sus ingredientes principales son el betabel, el pl\u00e1tano y lechuga. Se le conoce como agua de ensalada<\/a> de cuaresma, sangre de cristo o agua santa. Es tradicional de Guanajuato y se toma el d\u00eda de la virgen de Dolores.<\/p>\n

      Ahora que conoces esta tradici\u00f3n de M\u00e9xico para la cuaresma es buena oportunidad para animarte a probar los platillos de tu regi\u00f3n o poner manos a la acci\u00f3n y aprender a preparar algunas de las recetas. Aqu\u00ed en Animal Gourmet puedes encontrar las recetas y nuestros mejores consejos de cocina.<\/p>\n

      Tambi\u00e9n podr\u00eda interesarte conocer el origen de la tradicional Rosca de Reyes<\/strong>. Recuerda que cada semana tenemos videos interesantes y recetas nuevas en nuestro canal de YouTube<\/strong>.<\/p>\n