{"id":14380,"date":"2023-07-24T18:00:55","date_gmt":"2023-07-24T18:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=95983"},"modified":"2023-07-24T18:00:55","modified_gmt":"2023-07-24T18:00:55","slug":"chepiche-la-hierba-comestible-de-oaxaca-que-tienes-que-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/07\/24\/chepiche-la-hierba-comestible-de-oaxaca-que-tienes-que-conocer\/","title":{"rendered":"Chepiche: la hierba comestible de Oaxaca que tienes que conocer"},"content":{"rendered":"\n

La cocina de Oaxaca es herbal<\/strong>. Para entender los guisos del sur de M\u00e9xico tenemos que tener en mente tambi\u00e9n la hoja santa<\/a>, la pitiona<\/em> y al chepiche<\/strong>. Sin ese sello distintivo de las hierbas silvestres y arom\u00e1ticas la gastronom\u00eda de este estado tan emblem\u00e1tico no ser\u00eda lo que conocemos (y apreciamos tanto) hoy en d\u00eda.<\/p>\n

Desde tiempos prehisp\u00e1nicos, el chepiche ha sido un ingrediente esencial para acompa\u00f1ar diversos platillos tradicionales<\/strong>. El chepiche (tambi\u00e9n conocido como p\u00e1palo pipicha, escobeta, p\u00e1palo delgado o tepicha) es una hierba silvestre que puedes encontrar en los Valles Centrales de Oaxaca y en la Sierra de Puebla. Sin embargo, la Conabio<\/a> ha registrado indicios de chepiche a lo largo y ancho de la rep\u00fablica, pero fuera de Oaxaca es considerada como otro tipo de p\u00e1palo y hasta maleza.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el chepiche?<\/h3>\n
\"El<\/p>\n

Foto: Mulberry Creek Herb Farm<\/p>\n<\/div>\n

Se trata de una hierba larga con brotes delgados y que muchas veces termina con brotes de florecillas moradas.<\/strong> Pero su aspecto m\u00e1s distintivo es el olor. No podemos explicarte a qu\u00e9 huele porque, si no la conoces, seguro no has olido nada igual antes. Se parece mucho al olor y sabor del p\u00e1palo, pero tiene un sabor ligeramente m\u00e1s fuerte y por eso siempre hay que acompa\u00f1arla con algo m\u00e1s.<\/p>\n

El chepiche: un personaje esencial en la cocina oaxaque\u00f1a<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

En Oaxaca<\/strong>, el chepiche<\/strong> se usa para darle sabor y olor a platillos como la sopa de gu\u00edas, tamales, frijoles en caldo, algunos moles y salsas picantes, debido a su sabor intenso y a sus notas anisadas.<\/p>\n

Es com\u00fan que en el Valle de Oaxaca se coloquen porciones de chepiche<\/strong> en las mesas de los puestos donde se venden empanadas de mole amarillo, flor de calabaza o tlayudas callejeras, para que cada quien pruebe dicha hierba en la medida que desee.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del chepiche?<\/strong><\/h2>\n
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OLYMPUS DIGITAL CAMERA<\/p>\n<\/div>\n

Adem\u00e1s de su aroma y sabor distintivos, el chepiche ofrece diversos beneficios para la salud.<\/strong> Se considera un quelite por ser una planta tierna comestible, rica en nutrientes esenciales como las vitaminas A, B y C, f\u00f3sforo, calcio, fibra y hierro.<\/strong><\/p>\n

Entre sus propiedades, se destaca su acci\u00f3n laxante natural,<\/strong> sus efectos antioxidantes<\/strong> y su capacidad para funcionar como antiinflamatorio.<\/strong> Adem\u00e1s, se le atribuyen propiedades \u00fatiles para aliviar c\u00f3licos menstruales<\/strong>. Esta hierba no solo enriquece el sabor de los platillos, sino que tambi\u00e9n aporta valiosos beneficios nutricionales y medicinales a quienes la consumen.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo usar el chepiche en la cocina?<\/strong><\/h2>\n

El chepiche es una hierba sumamente vers\u00e1til en la cocina. Su fuerte sabor lo hace ideal para sazonar y realzar el gusto de diversos platillos. Se utiliza en peque\u00f1as cantidades para agregar un toque de aroma y sabor a guisos, caldos, ensaladas y tacos.<\/p>\n

En Oaxaca, es com\u00fan encontrarlo como acompa\u00f1amiento de tlayudas, tacos de carnitas y frijoles caldosos<\/strong>. Pero tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1arlo<\/p>\n

\"Foto:<\/p>\n

Foto: Ollin Velasco<\/p>\n<\/div>\n

Su frescura y aroma lo convierten en un ingrediente perfecto para resaltar los sabores de la gastronom\u00eda regional. Adem\u00e1s, su creciente cultivo ha permitido su disponibilidad durante gran parte del a\u00f1o en los mercados tradicionales de las zonas cercanas a su h\u00e1bitat natural.<\/p>\n

Sin duda alguna, el chepiche es una hierba valiosa que forma parte esencial de la identidad culinaria de Oaxaca y Puebla. Con su sabor y aroma distintivos, aporta un toque especial a los platillos tradicionales mexicanos. No solo se destaca por su valor gastron\u00f3mico, sino tambi\u00e9n por sus propiedades medicinales y nutricionales. As\u00ed que, la pr\u00f3xima vez que te encuentres disfrutando de la riqueza culinaria de Oaxaca, no olvides prestar atenci\u00f3n a esta maravillosa hierba silvestre que enriquece la cocina mexicana con su presencia y sabor \u00fanico.<\/p>\n

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