{"id":10950,"date":"2023-06-30T20:20:00","date_gmt":"2023-06-30T20:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/384290-cuantos-dias-dura-una-botella-de-vino-abierta-y-un-secreto-clave"},"modified":"2023-06-30T20:20:00","modified_gmt":"2023-06-30T20:20:00","slug":"cuantos-dias-dura-una-botella-de-vino-abierta-y-los-secretos-para-que-aguante-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/06\/30\/cuantos-dias-dura-una-botella-de-vino-abierta-y-los-secretos-para-que-aguante-mas\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1ntos d\u00edas dura una botella de vino abierta y los secretos para que aguante m\u00e1s"},"content":{"rendered":"\n
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Abrir una botella, disfrutar de una copa y luego, un temor que aparece casi autom\u00e1ticamente: \u00bfqu\u00e9 pasa si no termino la botella ese mismo d\u00eda? \u00bfCu\u00e1nto tiempo puedo guardar la botella, una vez abierta<\/strong>, sin que el contenido se eche a perder? Y, vinculado con esto: \u00bfcu\u00e1l es entonces la manera m\u00e1s efectiva de conservar ese vino ya abierto para poder disfrutarlo durante los d\u00edas sucesivos?\n<\/p>\n

No es ciencia nuclear, lo sabemos. Tampoco pretendemos que el vino est\u00e9 apto para ser degustado en un concurso internacional. Solo queremos que el vino est\u00e9 en buenas condiciones (rico, en t\u00e9rminos simples), sin tener que sentir aromas no muy agradables o ese sabor avinagrado cl\u00e1sico que suele arruinar cualquier experiencia.\n<\/p>\n

Entonces, nos propusimos abordar el tema para crear la “gu\u00eda definitiva”<\/strong>, una nota 100% de servicio al consumidor para saber cu\u00e1nto tiempo podemos guardar una botella abierta, antes de que el vino pase el umbral de la muerte.<\/span>\n<\/p>\n

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Expertos respondieron qu\u00e9 hacer con una botella de vino una vez abierta<\/p>\n<\/div>\n

Cu\u00e1ntos d\u00edas puedo guardar una botella de vino abierta<\/h2>\n

Con ese objetivo, convocamos a tres reconocidos sommeliers<\/strong> quienes, tras descorchar miles de botellas a lo largo de su carrera, tienen el timing perfecto para saber cu\u00e1ndo el vino deja de ser\u2026 vino<\/span> y, adem\u00e1s, conocen la mejor manera para conservarlo una vez que se sac\u00f3 el corcho o se gir\u00f3 la tapa a rosca.\n<\/p>\n

Mariano Braga<\/strong>, comunicador y jurado en concursos internacionales, es claro: “En heladera, tapado con su mismo corcho, puede durar unos 5 d\u00edas perfectamente<\/strong>“.\n<\/p>\n

“Puede haber diferencias entre blancos y tintos, sobre todo en el caso de blancos con acidez muy marcada, por ejemplo, vinos de la extrema Patagonia en donde los ph son baj\u00edsimos; ah\u00ed es probable que pueda durar un poquito m\u00e1s”, acota.\n<\/p>\n

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Mariano Braga, sommelier, comunicador y jurado en concursos internacionales<\/p>\n<\/div>\n

Mariano Fresco<\/strong>, que cuenta con una carrera de casi dos d\u00e9cadas y es actual director de la Carrera de Sommelier y Coordinador del \u00c1rea de Bebidas en el Instituto Gato Dumas, coincide: “Lo mejor que podr\u00edamos hacer es dejar la botella en la heladera o, en mi caso personal, en la cava climatizada multitemperatura para asegurar una buena guarda durante los d\u00edas posteriores a su apertura”. (“\u00a1S\u00ed, ya s\u00e9, soy obsesivo, pero la profesi\u00f3n as\u00ed me lo exige!”, agrega entre risas). \n<\/p>\n

“As\u00ed, tanto blancos, rosados como tintos, conservar\u00e1n muy bien sus bondades unos 5 d\u00edas<\/strong>“, recalca.\n<\/p>\n

Marisol de la Fuente, experta en vinos y bebidas, sommelier, bartender y licenciada en marketing estrat\u00e9gico y en comunicaci\u00f3n social, es un poco m\u00e1s exigente: plantea que con viento a favor, un vino guardado en la heladera puede durar hasta 4 d\u00edas <\/strong>en buenas condiciones.\n<\/p>\n

“Lo importante es que la botella permanezca tapada y que la cantidad de vino que queda en la botella no sea muy peque\u00f1a (una copa) porque dentro de la botella habr\u00e1 una cantidad de aire que es el responsable de la oxidaci\u00f3n del vino. La sugerencia es colocarlo en lugar fresco o heladera porque la baja temperatura demora el proceso de oxidaci\u00f3n”, explica.\n<\/p>\n

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Mariano Fresco, sommelier y director de la carrrera de sommellerie en Gato Dumas<\/p>\n<\/div>\n

Antes de seguir avanzando, \u00bfcu\u00e1l es la relaci\u00f3n t\u00f3xica entre el ox\u00edgeno y el vino?<\/strong> Pong\u00e1moslo en estos t\u00e9rminos: el aire por s\u00ed solo no es malo para el vino; por el contrario, es un factor clave en los procesos de crianza, ya sea en barricas o en la misma botella (cerrada), dado que la microoxigenaci\u00f3n ayuda a afinar taninos y es clave para lograr vinos m\u00e1s elegantes. Adem\u00e1s, los vinos de guarda suelen necesitar un peque\u00f1o shock de ox\u00edgeno <\/strong>(en un decanter o en la misma copa) para que se abran m\u00e1s r\u00e1pidamente (incluso, que se “limpien” un poco), revelando todas sus capas de aromas y su complejidad.\n<\/p>\n

Sin embargo, cuando ese shock <\/strong>se prolonga, el vino se oxida y adem\u00e1s, comienzan a trabajar las bacterias que transforman el alcohol\u2026 en vinagre.<\/span>\n<\/p>\n

“En primer lugar, tenemos que saber que una vez que sacamos el corcho, el l\u00edquido entra en contacto con el ox\u00edgeno y debemos ser muy cuidadosos porque con el correr de los d\u00edas, perder\u00e1 aromas y sabores originales y sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas se ver\u00e1n distorsionadas”, explica Fresco, quien advierte: “El vino y el aire son enemigos \u00edntimos<\/strong>“.\n<\/p>\n

“Si bien en las primeras horas, post servicio y sutil movimiento de agite de copa, se abrir\u00e1 y expresar\u00e1 de manera plena, el aire va a fomentar la oxidaci\u00f3n<\/strong>, dando como consecuencia cambios que no podremos frenar”, completa.\n<\/p>\n

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Marisol de la Fuente, sommelier, bartender y licenciada en marketing estrat\u00e9gico y en comunicaci\u00f3n social<\/p>\n<\/div>\n

Braga habla sin rodeos: “Una vez que abriste un vino van a comenzar una serie de cambios en donde terminamos en la cat\u00e1strofe<\/strong>; as\u00ed que cuanto m\u00e1s podamos extender ese camino hacia la ‘decrepitud<\/strong>‘, mejor”.\n<\/p>\n

“Cuando hablamos de que llega la cat\u00e1strofe<\/strong>, b\u00e1sicamente nos vamos a referir a una acetificaci\u00f3n <\/strong>y oxidaci\u00f3n <\/strong>del vino, que va a redundar en cambios en el color, en los aromas y en su sabor. Por eso, cuanto m\u00e1s podamos demorarlo, mejor. Y el fr\u00edo ah\u00ed va a ser nuestro aliado; por eso, siempre heladera<\/span>“. recalca.\n<\/p>\n

En definitiva, Braga concluye que a medida que pasan los d\u00edas, indefectiblemente “vamos a notar cambios en el color y en los aromas, pero el defecto mayor y que nos hacen no tan agradable el trago es esa acetificaci\u00f3n<\/strong>“, es decir, que el vino se avinagre.\n<\/p>\n

De la Fuente aclara un punto interesante: el ox\u00edgeno de por s\u00ed no genera defectos cuando se descorcha un vino, “sino que el proceso de oxidaci\u00f3n al que se ve sometido el vino produce cambios en los aromas y sabores, estos cambios son notorios y f\u00e1cilmente detectables. No son defectos, es el vino perdiendo sus caracter\u00edsticas por acci\u00f3n del ox\u00edgeno y transformando sus aromas y sabores”. En otras palabras: no le podemos echar la culpa a nadie<\/strong> m\u00e1s <\/strong>que a nosotros por haber dejado una botella m\u00e1s tiempo del que pod\u00eda tolerar.\n<\/p>\n

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Un vino abierto puede durar en buen estado entre 4 y 5 d\u00edas en la heladera<\/p>\n<\/div>\n

Heladera: la primera opci\u00f3n (y m\u00e1s barata)<\/h2>\n

“En la jerga vin\u00f3fila existe una frase tan a\u00f1eja como contundente: \u2018Botella abierta, botella muerta<\/strong>\u2019. Eso significar\u00eda que una vez que descorchamos un vino, tenemos que tomarla en su totalidad. Esa ser\u00eda, sin dudas, la situaci\u00f3n ideal. Pero, por cuestiones l\u00f3gicas de salud y apelando siempre al consumo moderado y responsable, ello no se puede replicar cada d\u00eda”, reflexiona Fresco.\n<\/p>\n

Ante esto, su primera recomendaci\u00f3n es volver a tapar la botella con su corcho. “Tenemos que meterlo lo m\u00e1s ajustado posible para evitar una pronunciada oxidaci\u00f3n del l\u00edquido. Por supuesto, siempre es mejor volver a cerrar la botella con corcho, antes que dejarla abierta. De lo contario, el vino ser\u00e1 vinagre”, agrega.\n<\/p>\n

El experto se\u00f1ala que las bajas temperaturas propician que una reacci\u00f3n qu\u00edmica como la oxidaci\u00f3n demore m\u00e1s tiempo en evidenciarse<\/span>. Adem\u00e1s, las bacterias en un medio m\u00e1s fr\u00edo, tardan m\u00e1s en reproducirse y la conversi\u00f3n de alcohol en vinagre demora m\u00e1s. Por eso, guardar el vino en la heladera es lo m\u00e1s c\u00f3modo y barato.\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, Fresco aporta un buen tip<\/strong>: “Aconsejo poner papel encerado <\/strong>alrededor del corcho para lograr un cierre m\u00e1s herm\u00e9tico. Si cerramos atinadamente y con cuidado la botella y la guardamos en la heladera en posici\u00f3n vertical, la superficie en contacto con el aire ser\u00e1 menor y durar\u00e1 unos d\u00edas m\u00e1s”.\n<\/p>\n

Braga coincide con que la relaci\u00f3n practicidad\/resultados<\/strong> de guardar el vino en la heladera con su tap\u00f3n original es muy buena: “Mi mejor experiencia, por practicidad, es directamente con su mismo corcho. Me llamaba la atenci\u00f3n verlo as\u00ed en algunos de los grandes wine bars del mundo en donde ten\u00edan muchas opciones por copa, y todas las botellas en fr\u00edo solo tapadas con su propio corcho”.\n<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 otras opciones hay para conservar un vino?<\/h2>\n

De la Fuente recomienda disfrutar los vinos una vez abiertos pero si se trata de una persona que consume una copa por d\u00eda o espor\u00e1dicamente, “mi recomendaci\u00f3n es apelar a formatos que permitan el consumo individual como las latas <\/strong>o el bag in box <\/strong>que, con su canilla y cierre al vac\u00edo, conserva el vino por 60 d\u00edas desde que se sirve la primera copa o envases de menor tama\u00f1o”.\n<\/p>\n

Tambi\u00e9n explica que una bomba de vac\u00edo<\/strong> (como las que se consiguen en vinotecas o en plataformas de ecommerce) son una buena opci\u00f3n “pero siempre queda una cuota de ox\u00edgeno que empieza a degradar el vino”.\n<\/p>\n

Por \u00faltimo, est\u00e1 el Coravin<\/strong>, un dispositivo que funciona con un gas inerte como el gas arg\u00f3n <\/strong>y que permite eliminar los rastros de ox\u00edgeno en una botella abierta, sin producir ning\u00fan cambio organol\u00e9ptico en el producto.\n<\/p>\n

“Es una herramienta muy usada en vinos de alt\u00edsima gama, un dispositivo costoso <\/strong>que sugiero usar s\u00f3lo en el caso de querer tomar una copa de un vino de muy alta gama y conservar el resto del vino”, acota.\n<\/p>\n

Braga, en tanto, asegura que “las bombas de vac\u00edo, en mi experiencia, no muestran un gran cambio en el resultado”<\/span>. Respecto al Coravin, destaca que “es un sistema espectacular<\/strong>“, pero aclara que se justifica su implementaci\u00f3n “si solemos beber vinos de determinado rango de precio, teniendo en cuenta el costo y la implementaci\u00f3n, frente al simple descorche y luego dejarlo con su corcho en la heladera”.\n<\/p>\n

Fresco coincide al se\u00f1alar que las bombas de vac\u00edo son una buena alternativa pero “para conservar el vino en buenas condiciones durante una semana”. Es decir, no permite un largo per\u00edodo de conservaci\u00f3n <\/strong>una vez abierta la botella.\n<\/p>\n

“En teor\u00eda, seg\u00fan estudios realizados, la bomba de vac\u00edo extrae un 70% del aire <\/strong>y, por ende, el vino se conserva correctamente durante siete d\u00edas aproximadamente”, acota.\n<\/p>\n

Sobre el Coravin, Fresco plantea que “es s\u00faper preciso: se trata de un aparato que inserta una aguja fina sobre el corcho de la botella, extrayendo el l\u00edquido sin sacar el corcho, sustituyendo el espacio vac\u00edo con gas inerte. Es, desde mi parecer, algo estupendo<\/strong>, pues le da vida al vino abierto hasta por dos o tres meses”.\n<\/p>\n

A modo de conclusi\u00f3n, Braga considera importante recalcar que “no necesariamente tiene que correr eso de \u2018vino abierto, vino muerto\u2019 y que tampoco es necesario invertir plata en equipos sofisticados: “Si no ten\u00e9s un coequiper y sos de beber solo una copa, pod\u00e9s perfectamente abrirte un vino e ir disfrut\u00e1ndolo a lo largo de los d\u00edas, dej\u00e1ndolo en la heladera con su propio tap\u00f3n”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Muchos consumidores no llegan a abrir una botella por miedo a que quede d\u00edas y d\u00edas y el vino se eche a perder. \u00bfCu\u00e1nto dura en buenas condiciones?