{"id":10801,"date":"2023-06-29T22:00:18","date_gmt":"2023-06-29T22:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=95338"},"modified":"2023-06-29T22:00:18","modified_gmt":"2023-06-29T22:00:18","slug":"sabuesogourmet-el-cafe-latte-es-mas-inestable-en-cdmx-que-en-el-resto-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/06\/29\/sabuesogourmet-el-cafe-latte-es-mas-inestable-en-cdmx-que-en-el-resto-del-mundo\/","title":{"rendered":"#SabuesoGourmet: \u00bfEl caf\u00e9 latte es m\u00e1s inestable en CDMX que en el resto del mundo?"},"content":{"rendered":"\n

La cultura del caf\u00e9 ha conquistado a millones de paladares en todo el mundo, pero hoy descubrimos un detalle que muchos desconoc\u00edan:<\/strong> el caf\u00e9 latte en la Ciudad de M\u00e9xico dura mucho menos que en cualquier otra parte del planeta.<\/strong> Si alguna vez te has maravillado con las delicadas creaciones art\u00edsticas que adornan la superficie de tu taza de caf\u00e9<\/a>, te habr\u00e1s dado cuenta de que la magia no dura mucho tiempo y se deshacen en cuesti\u00f3n de minutos.<\/p>\n

Esto sucede porque ante la altitud de la Ciudad de M\u00e9xico, estas obras de arte ef\u00edmeras no duran tanto tiempo y su estabilidad es menor<\/strong> en comparaci\u00f3n con otras localidades.<\/p>\n

\u00bfLa raz\u00f3n detr\u00e1s de este fen\u00f3meno? La respuesta se encuentra en la altura.<\/strong> Aunque pueda parecer sorprendente, la elevaci\u00f3n de la capital mexicana tiene un impacto significativo en la textura y el sabor de esta popular bebida<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 el caf\u00e9 latte no es igual de estable en la Ciudad de M\u00e9xico que en otros lugares del mundo?<\/h2>\n

La altitud juega un papel importante en el proceso de texturizaci\u00f3n de la leche para preparar un caf\u00e9 latte<\/a><\/strong>, y esto se debe a la influencia que tiene en la estabilidad de la emulsi\u00f3n<\/strong>. Recientemente, Helios Oca\u00f1a Ruiz,<\/a> un ingeniero mec\u00e1nico especializado en materiales y divulgador de ciencia e ingenier\u00eda en TikTok, explic\u00f3 en un tweet el impacto de la altitud en la textura de la leche vaporizada utilizada en la preparaci\u00f3n de esta popular bebida.<\/p>\n

\"Helios<\/p>\n

Seg\u00fan Oca\u00f1a Ruiz, la alta elevaci\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico provoca que la leche vaporizada no sea tan estable como en otras ciudades,<\/strong> lo que resulta en la r\u00e1pida ruptura de la emulsi\u00f3n y la formaci\u00f3n de burbujas en el caf\u00e9 latte. Esta variaci\u00f3n en la textura se debe a m\u00faltiples factores, como la cantidad de grasa en la leche, la acidez del caf\u00e9, la habilidad del barista y la temperatura de la preparaci\u00f3n. Sin embargo, la altitud desempe\u00f1a un papel fundamental.<\/p>\n

Sabueso Gourmet: te explicamos la verdad detr\u00e1s de este fen\u00f3meno<\/h2>\n

Este fen\u00f3meno ha despertado el inter\u00e9s de investigadores y cient\u00edficos en el campo de la qu\u00edmica y la f\u00edsica de los alimentos. Si bien, el equipo del Sabueso Gourmet no encontr\u00f3 una fuente cient\u00edfica espec\u00edfica para respaldar los comentarios de Oca\u00f1a Ruiz<\/strong>, estudios relacionados con la estabilidad de las emulsiones en otros contextos cient\u00edficos pueden ayudar a comprender el fen\u00f3meno.<\/p>\n

Un art\u00edculo<\/a> publicado en la Revista Colombiana de Ciencias Qu\u00edmico-Farmac\u00e9uticas<\/em> aborda el estudio de la estabilidad de emulsiones con estructuras l\u00edquido-cristalinas<\/strong> y su aplicaci\u00f3n farmac\u00e9utica. Aunque no se centra espec\u00edficamente en el caf\u00e9 latte y la altitud, proporciona informaci\u00f3n relevante sobre la estabilidad de las emulsiones y puede servir como referencia general para comprender los mecanismos detr\u00e1s de la descomposici\u00f3n de las emulsiones en diferentes condiciones.<\/p>\n

La presi\u00f3n atmosf\u00e9rica a m\u00e1s altitud afecta la estructura de la leche vaporizada<\/h3>\n

A mayor altitud, la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica es menor, lo que afecta la estabilidad de la emulsi\u00f3n en la leche vaporizada. En terrenos elevados y altos respecto al nivel del mar, la emulsi\u00f3n se descompone m\u00e1s r\u00e1pidamente<\/strong>, lo que significa que la textura de la leche se pierde m\u00e1s r\u00e1pido en comparaci\u00f3n con lugares a nivel del mar, donde la emulsi\u00f3n se mantiene estable durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

\"Estabilidad<\/p>\n

Foto: Helios Oca\u00f1a<\/p>\n<\/div>\n

Podemos resumir a partir de este estudio que s\u00ed, la altitud tiene un impacto significativo en la textura de un caf\u00e9 latte.<\/strong> La menor presi\u00f3n atmosf\u00e9rica en lugares elevados y altos a nivel del mar hace que la emulsi\u00f3n en la leche vaporizada sea menos estable, lo que resulta en una p\u00e9rdida m\u00e1s r\u00e1pida de la textura deseada.<\/p>\n

Si bien hay m\u00faltiples variables en juego al texturizar la leche, comprender el papel de la altitud puede ayudar a los baristas y amantes del caf\u00e9 a apreciar las diferencias en el caf\u00e9 latte<\/a> que se encuentra en la Ciudad de M\u00e9xico en comparaci\u00f3n con otras partes del mundo. \u00bfTe hab\u00edas detenido alguna vez a pensarlo?<\/p>\n

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